Die Liebe zum Kochen, der Respekt vor den wechselnden Jahreszeiten und die Neigung, die besten Zutaten zu verwenden, reichen bis in die Kindheit in Jeseníky zurück, im Garten und in der Küche seiner Großeltern. Sein Großvater widmete ihn den Geheimnissen der Natur, wann was gesät, gepflanzt, geerntet wird und wann das Gemüse am besten schmeckt. Seine Großmutter, der er oft beim Kochen half, brachte ihm bei, wie man mit Zutaten umgeht und sie ohne Reste verwendet, mit Respekt vor den Bauern und der Nachhaltigkeit. Er versucht immer, das Beste auf dem Markt zu finden und legt großen Wert auf die Auswahl der Zutaten und Lieferanten.
Ich hatte die Ehre, mit weltbekannten Köchen zusammenzuarbeiten, in deren Team eine breite Erfahrung gesammelt wurde, die ich in eine außergewöhnlich komplexe, anspruchsvolle Herangehensweise an das Kochen verwandelt habe.
Ich wähle nur das Beste aus der ´haute cuisine´, modernen Trends und auch aus der außereuropäischen Küche, um jedes Gericht zu einem Konzert für alle Sinne zu erheben.
Harmonische Komposition, die nicht nur Geschmack, Geruch und Aussehen berücksichtigt, sondern auch die Art und Weise, wie das Gericht gegessen wird, so dass die Gäste die zartesten Geschmacksnuancen genießen können, gefaltet zu einem logisch zusammenhängenden Ganzen.
Jan Knedla
JAN´S INSPIRATIONEN
Schon relativ früh sammelte er weltweite Erfahrungen in der Welt der hohen Gastronomie. Seine Reise begann in Schottland, Glasgow im Hilton Hotel. Sein Stil wurde stark von seiner Arbeit in Michelin-Sterne-Restaurants beeinflusst. Die erste Vereinbarung führte ihn zurück nach Tschechien, ins Four Seasons Hotel, Restaurant Allegro *Michelin, wo er zwei Jahre mit Andrey Accordi verbrachte.
- die Sommersaison verbrachte er in Ravello, Italien, wo er im Restaurant Rossellinis **Michelin unter der Leitung von Pinno Lavarra arbeitete
- er verbrachte ein Jahr im Londoner Restaurant L'Atelier **Michelin, das vom weltberühmten Koch Joël Robuchon geführt wird
- Andrea Accordi bereitete ihm noch einmal eine große Herausforderung, diesmal im neu eröffneten Four Seasons in St. Petersburg, im Restaurant Percorso als Souschef, wo er drei Jahre verbrachte
- seine Philosophie wurde vor allem durch die Arbeit in einem der besten Restaurants der Welt Amber **Michelin, The Landmark Mandarin Oriental Hong Kong, beeinflusst, wo er wieder als Souschef an der Seite von Richard Ekkebus kochte
- sein großer Erfolg ist sicherlich die Mitgründung des Restaurants Birch in St. Petersburg, das bis heute zu den besten Restaurants Russlands zählt
- 2019 konnte er dem Ruf der Heimat nicht widerstehen und nahm das Angebot für den Chef de cusine in einem Prager Fünf-Sterne-Hotel Carlo IV an, wo er ein brandneues kulinarisches Konzept startete, so dass covid in seine erfolgreiche Karriere eintraf
In dieser für alle herausfordernden Zeit bekam er das Angebot, am Casting für den Küchenchef im neu erbauten Chateau Papillon Resort Hotel & Spa teilzunehmen.
Jan wird Küchenchef im Restaurant Papilio, wo er gemeinsam mit Ihnen beginnt, ein neues Lebenskapitel zu schreiben.