Philosophie
Die Liebe zum Kochen, das Gespür für den richtigen Umgang mit Zutaten und der Respekt vor dem Wechsel der Jahreszeiten wurden ihm bereits in seiner Kindheit in seiner Heimat, dem Jeseníky-Gebirge, im Garten und in der Küche seiner Großeltern vermittelt. Sein Großvater weihte ihn in die Geheimnisse der Natur ein: wann gesät, gepflanzt und geerntet wird und wann Obst und Gemüse am besten schmecken. Seine Großmutter, der er oft beim Kochen half, erklärte ihm, wie man mit Zutaten umgeht und wie man sie restlos verwertet – mit Respekt vor den Landwirten und unter Berücksichtigung der Nachhaltigkeit. Er ist stets bemüht, das Beste auf dem Markt zu finden, und legt großen Wert auf die Auswahl sowohl der Zutaten als auch der Lieferanten.
Ich hatte die Ehre, mit weltbekannten Küchenchefs zusammenzuarbeiten. In ihren Teams habe ich umfassende Erfahrungen gesammelt, die ich in einen außergewöhnlich komplexen, raffinierten Ansatz beim Kochen verwandelt habe.
Ich wähle das Beste aus der ‚Haute Cuisine‘, modernen Trends sowie aus außereuropäischen Küchen, um jedes Gericht zu einem Konzert für alle Sinne zu erheben.
Eine harmonische Komposition, die nicht nur Geschmack, Duft und Aussehen berücksichtigt, sondern auch die Art und Weise, wie das Gericht gegessen wird, damit der Gast die feinsten Geschmacksnuancen genießen kann, die zu einem logisch zusammenhängenden Ganzen arrangiert sind.
Jan Knedla
Jans Inspirationen
Schon recht früh begann er, im Ausland Erfahrungen in der Welt der gehobenen Gastronomie zu sammeln, genauer gesagt im schottischen Glasgow im Hotel Hilton. Großen Einfluss auf seinen Stil hatte die Arbeit in Michelin-Sterne-Restaurants. Gleich sein erstes Engagement führte ihn zurück nach Tschechien, wo er im Restaurant Allegro * Michelin des Four Seasons Hotels an der Seite von Andrea Accordi 2 Jahre verbrachte.
Eine Sommersaison verbrachte er im italienischen Ravello, wo er im Restaurant Rossellinis** Michelin im Hotel Palazzo Sasso unter der Leitung von Pino Lavarra tätig war
1 Jahr verbrachte er im Londoner Restaurant L'Atelier** Michelin des weltberühmtesten Küchenchefs Joël Robuchon
Eine weitere große Herausforderung bereitete ihm erneut Andrea Accordi, diesmal im neu eröffneten Four Seasons in St. Petersburg im Restaurant Percorso in der Position des Souschefs, hier verbrachte er mit AA 3 Jahre
Wohl am meisten beeinflusste seine Philosophie die Arbeit in einem der besten Restaurants der Welt, dem Amber** Michelin im Hongkonger Hotel The Landmark Mandarin Oriental, wo er wiederum als Souschef an der Seite von Richard Ekkebus arbeitete
Eine große Leistung ist sicherlich die Mitbegründung des Restaurants Birch in St. Petersburg, das nach wie vor zu den besten Restaurants in Russland gehört
Im Jahr 2019 konnte er dem Ruf der Heimat nicht widerstehen und nahm das Angebot als Küchenchef im Prager 5-Sterne-Hotel Carlo IV an, wo er half, ein völlig neues kulinarisches Konzept zu starten. In diesem Moment jedoch griff die Covid-Pandemie in Jans erfolgreiche Karriere ein, die für viele Monate alle Hotels und Restaurants schloss
In dieser für die ganze Welt herausfordernden Zeit erhielt Jan das Angebot, am Auswahlverfahren für den Küchenchef des Restaurants Papilio im neu errichteten Chateau Papillon Resort Hotel & Spa teilzunehmen.
Jan wird Küchenchef des Restaurants Papilio, wo er gemeinsam mit Ihnen beginnt, ein neues Lebenskapitel zu schreiben....